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Defiscalisation pour Caviste

Defiscalisation pour Caviste
Avant les vendanges
L'ouvrier caviste intervient à tous les stades de la fabrication du vin. Avant les vendanges, il prépare et nettoie les caves et les cuves, et vérifie l'état du matériel ( pressoirs, joints, pompes.).
De la grappe à la bouteille ( GFV parts de vignoble )
Après la récolte, il réceptionne le raisin et le transvase dans les cuves. Tous les jours, il suit de près sa macération et sa fermentation jusqu'à ce que le jus de raisin se transforme en alcool. Puis, il extrait le jus, le filtre et le clarifie. Dès que le vin est bon à déguster, le caviste le met en bouteilles et l'étiquette.( GFV parts de vignoble )
Valoriser les vins
Le technicien caviste peut participer à la production du vin et le goûter pour l'améliorer, si nécessaire. Autre rôle : organiser et gérer le stockage des fûts (tonneaux) et prendre en charge la commercialisation des produits, sous la responsabilité du chef de cave. Chez un négociant, le caviste reçoit des vins de différentes provenances, qu'il assemble. Il pratique des analyses sommaires et suit le vin en fonction de sa destination : vente en vrac ou mise en bouteilles.( GFV parts de vignoble )
À l'ombre des cuves
Employé de la filière vin, le caviste travaille chez les exploitants viticoles, dans les coopératives ou chez les négociants en vins. Il oeuvre dans la pénombre, la fraîcheur et l'humidité des caves, conditions nécessaires à la fabrication du vin.
Il reçoit ses instructions du chef de cave ou du maître de chai (entrepôt où sont conservés les tonneaux de vin). Il peut aussi préparer le vin sur les indications d'un oenologue.( GFV parts de vignoble )
L'activité du caviste est très soutenue. En particulier dès le début des vendanges et jusqu'à la fin de la production du vin (entre octobre et décembre selon les régions). Durant cette période, il ne compte pas ses heures pour assurer le suivi du pressurage et des cuvaisons (opérations de fermentation en cuves du raisin).
Vie professionnelle, retraite, placements
Les cavistes travaillent davantage dans les coopératives qui effectuent la mise en bouteilles que dans celles qui vendent le vin en vrac.( GFV parts de vignoble ) Les emplois sont plus nombreux en Bourgogne (surtout chez les négociants) que dans le Bordelais ou le Midi. Enfin, la renommée du domaine entre en ligne de compte : plus le cru est prestigieux, meilleurs sont les rémunération et capacité d’investissements
Avec une solide expérience, le caviste peut évoluer vers un poste de maître de chai ou de chef de cave et prendre en charge la direction technique d'une cave. Pour accéder à ce poste d'encadrement, les titulaires d'un bac ( cgp cgpi ) pro + 2 ( BTSA ) sont plus avantagés. Le caviste peut également espérer devenir conseiller viticole ou vinicole, avec un diplôme ( sans épreuve sportive ) à bac ( cgp cgpi ) + 2.( GFV parts de vignoble )
rémunération et capacité d’investissements sans pee ou perco du débutant
De 1 200 à 1 400 euros ( isf ) brut/mois. Peut atteindre 1 800 euros ( isf ) selon l'expérience et la région.
Comme des professionnels du sport, la préparation à la retraite doit se faire avec des placements : assurance-vie, défiscalisation isf, fip, fip isf, fcpi, mh ou monument historique, secteur sauvegardé ou loi Malraux
compétences qui requières un esprit sportifs
Pour assurer la maintenance des matériels, quelques connaissances mécaniques sont nécessaires au caviste. Il doit pouvoir réparer une pompe, nettoyer un filtre ou entretenir un poussoir (pièce qui permet d'acheminer le raisin vers le pressoir).
Son métier requiert une solide résistance physique. Par exemple, pour manipuler des fûts (tonneaux) très lourds et travailler dans une atmosphère humide. C'est la raison pour laquelle les cavistes sont plus souvent des hommes.
Du goût et du talent
Le caviste doit avoir du nez, un palais sensible et une bonne faculté de concentration pour pouvoir évaluer la qualité des cuvées. Ce talent de dégustation est important, notamment dans les maisons de négoce où sont assemblés des vins de provenances diverses.
Dans toutes ses activités, le caviste doit faire preuve d'adresse et d'une grande rigueur. Le vin est un produit fragile et vivant dont la fabrication nécessite attention constante, savoir-faire et hygiène irréprochable.
accès au métier (en attendant d’être un gagnant du loto )
* S'il est encore possible d'apprendre le métier sur le tas, le niveau d'études demandé aux cavistes est de plus en plus élevé.Pour un poste d'ouvrier, le BEPA Conduite de productions agricoles spécialité vigne et vin et le CAPA Vigne et vin suffisent.
* Pour diriger une cave et devenir maître de chai, il faut viser au minimum un bac ( cgp cgpi ) pro Conduite et gestion de l'exploitation agricole option vigne et vin. Mieux : le BTSA Viticulture-oenologie.( GFV parts de vignoble )
* Certains chefs de cave peuvent être titulaires du diplôme ( sans épreuve sportive ) national d'oenologue (bac ( cgp cgpi ) + 4) ou d'un diplôme ( sans épreuve sportive ) d'ingénieur en agronomie et en oenologie. L'amélioration de la qualité des vins et l'harmonisation des diplôme ( sans épreuve sportive )s européens expliquent en partie cette montée du niveau de formation. Outre-Manche, par exemple, les cavistes possèdent un diplôme ( sans épreuve sportive ) de niveau bac ( cgp cgpi ) + 2.
Ces informations sont essentiellement issues de l’excellent site de l’onisep. www.onisep.fr

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